しいたけって、茹で方ひとつで味も食感も全然変わってしまうって知っていましたか？せっかく新鮮なしいたけを手に入れても、茹で過ぎてしまったり、時間が足りなくて固いままだったりと、「なんか今日のしいたけ、イマイチだな」って思った経験、きっとあるはずです。
実は、しいたけにはサイズや切り方によって最適な茹で時間があって、それを知っているだけで、プリプリの食感と豊かな風味を引き出すことができるんです。この記事では、30代の私が実際にキッチンで試してきた茹で方のコツを、分かりやすくお伝えしていきますね。
しいたけの基本的なゆで時間の目安
しいたけの茹で時間って、実はサイズによって変わってくるんです。小さいしいたけは3分、中サイズのしいたけは4分、大きなしいたけは5分が適切です。これは私も実際に何度も試してたどり着いた時間で、この範囲内で茹でることで、しいたけのプリプリ感を残しながら、しっかりと火を通すことができます。
カットせずに茹でる場合だいたい3分〜6分で、この時間内に加熱することで、しいたけの旨味と食感をバランスよく引き出すことができます。
初めてしいたけを茹でる時は、まず3分から始めてみてください。箸で軽く押してみて、ほどよい弾力があるかチェックするのがポイントです。固すぎる場合は30秒ずつ追加して、自分好みの食感を見つけていきましょう。
しいたけの大きさ別詳細な茹で時間
小さめのしいたけ（直径4cm以下）
小さなしいたけは火が通りやすいので、3分程度で十分です。私の経験では、スーパーでよく見かける小ぶりなしいたけは、沸騰したお湯に入れてから3分で完璧な仕上がりになります。あまり長く茹で過ぎると、せっかくの歯応えがなくなってしまうので注意が必要ですね。
中サイズのしいたけ（直径4-6cm）
一般的によく売られているサイズのしいたけです。4分間の茹で時間がベストで、この時間で中までしっかりと火が通り、外側もちょうどよい柔らかさになります。私がよく作る炒め物の下準備としても、この4分という時間は使い勝手がいいんです。
大きなしいたけ（直径6cm以上）
立派な大きなしいたけの場合は、5分間しっかりと茹でましょう。大きなしいたけは肉厚で食べ応えがあるので、中心部まで火が通るのに少し時間がかかります。でも、この大きなしいたけが一番美味しいんですよね。焼肉に入れたり、そのまま味付けして食べたりと、メイン級の存在感があります。
カットしたしいたけの茹で時間
スライスしたしいたけ
薄切りにしたしいたけは、火の通りが格段に早くなります。薄切りやスライスされている場合は、1分30秒から2分程度で十分です。私がお味噌汁を作る時は、スライスしたしいたけを最後に入れて、1分30秒ほどで火を止めています。これだけでも十分に風味が出て、食感も残るんです。
四つ切りにしたしいたけ
しいたけを4等分にカットした場合は、2分30秒から3分が目安です。この大きさだと、サラダや和え物に使いやすくて、我が家でもよく登場します。茹で上がったら冷水にさっと通すと、色鮮やかに仕上がりますよ。
茹でる前の下準備のコツ
しいたけの洗い方
洗うことで旨味や栄養が逃げることを強調するサイトもありますが、こすったりせず表面を数秒流す程度に洗う分には問題ありません。私も以前は「しいたけは洗わない方がいい」と思っていましたが、実際に試してみると、軽く表面を流す程度なら味に影響はありませんでした。
むしろ、気になる汚れがあるときは、さっと洗った方が気持ちよく料理できます。ただし、長時間水につけたり、ゴシゴシこすったりするのは禁物です。
石づきの取り方
軸は捨てずに先の黒ずんだ「石づき」と呼ばれる部分だけを切り落とします。軸の部分にも旨味がたっぷり含まれているので、私はいつも軸も一緒に茹でて、細かく刻んで炒飯の具にしたりしています。もったいない精神で、しいたけを余すことなく活用しましょう。
お湯の準備と茹で方の手順
適切なお湯の量
しいたけがしっかりと浸かる程度のお湯を用意します。少なすぎると均等に火が通らないし、多すぎても無駄になってしまいます。私は中くらいの鍋に、しいたけの2倍くらいの高さまでお湯を入れるようにしています。
塩の添加について
お湯に少量の塩を加えると、しいたけの色が鮮やかに保てます。また、わずかに塩味がつくことで、そのまま食べても美味しくなります。お湯1リットルに対して小さじ1程度の塩で十分です。
茹でる時の火加減
沸騰したお湯にしいたけを入れたら、火を中火に落とします。グラグラと激しく沸騰させ続ける必要はありません。軽くぷくぷくと泡が出る程度の火加減で、しいたけが踊らない程度に保ちましょう。
是非是非！
— まくのうち (@com181204) January 27, 2020
うちのはキャベツとしいたけをみじん切りにして(ぶんぶんチョッパーが)ひき肉としょうゆ数滴と混ぜただけの簡単な中身です😇❣️
ゆで時間はなんとも適当なのですが
多分5分くらいな感じします…笑
茹で上がりの見極め方
色の変化をチェック
生のしいたけの白っぽい色から、茹で上がると少し透明感が出てきます。これが火が通った証拠です。私はいつもこの色の変化を目安にしています。
食感の確認方法
箸でしいたけの傘の部分を軽く押してみてください。適度な弾力があり、簡単に箸が通るけれど、グニャグニャになっていない状態がベストです。初めはちょっと分かりにくいかもしれませんが、何度かやっているうちにコツが掴めてきます。
香りでの判断
茹で上がったしいたけからは、特有の良い香りが漂ってきます。この香りが強く感じられるようになったら、茹で上がりのサインです。逆に、変な臭いがしたり、香りが全くしなかったりする場合は、茹で時間を調整する必要があるかもしれません。
茹でた後の処理方法
冷水での締め方
茹で上がったしいたけをすぐに冷水に取ることで、余熱での火の通りすぎを防げます。特にサラダや和え物に使う場合は、この「冷水締め」が重要です。ただし、すぐに温かい料理に使う場合は、冷水に取る必要はありません。
水切りのコツ
茹でたしいたけの水切りは、キッチンペーパーで軽く押さえる程度で十分です。あまり強く絞ると、せっかくの旨味が逃げてしまいます。私はいつも、キッチンペーパーに包んで軽くトントンと叩く程度にしています。
しいたけの栄養を最大限に活かす茹で方
ビタミンDを増やす方法
生シイタケもちょっとしたひと手間を加えるだけで栄養価がUPできます。しいたけは紫外線に当てることでビタミンDが増加します。茹でる前に、30分から1時間程度、日光に当ててから調理すると、栄養価がアップするんです。
私は天気の良い日に、しいたけをざるに並べてベランダに出しています。これだけで栄養価が格段に上がるなんて、すごいですよね。
旨味成分を逃さない方法
しいたけの独特な味と香りを生かすためには、どのように茹でるかがカギとなります。茹で汁には、しいたけの旨味がたっぷり溶け出しています。この茹で汁を捨ててしまうのはもったいないので、スープやだしとして活用しましょう。
私はしいたけを茹でた後の茹で汁を冷まして、製氷皿で凍らせて保存しています。料理の時にひとつまみ加えるだけで、深い旨味をプラスできて便利ですよ。
冷凍しいたけの茹で方
冷凍しいたけのメリット
冷凍することで長期保存が可能になる上、生シイタケよりも冷凍シイタケを加熱調理した場合の方が、うまみ成分が増加したという研究結果もあります。実際に使ってみると、冷凍しいたけの方が旨味が濃く感じられることがあります。
冷凍しいたけの茹で時間
冷凍したしいたけは、解凍せずにそのまま沸騰したお湯に入れます。生のしいたけよりも少し長めの時間が必要で、サイズに関わらず4分から6分程度茹でるのが目安です。冷凍により細胞壁が壊れているので、火が通りやすくなっている反面、形を保つのに少し時間がかかります。
しいたけの甘辛煮レシピ🍄🟫
— ネコスキー博士@メシアカ (@k30854) September 21, 2025
【食材】
しいたけ→小8枚
だし汁→100ml
砂糖、味醂、酒、醤油→大1
【調理】
①しいたけは軸を取り、大ぶりな場合は半分にカット、調味料を鍋に入れに立ったら椎茸を入れる
②落とし蓋をして水気がなくなるまで煮込向き#椎茸のは甘辛煮#おうちごはん#ヤオコーレシピ pic.twitter.com/l4GLc7wrU6
しいたけの茹で時間を活用した簡単レシピ
基本の茹でしいたけ和え物
茹でたしいたけに、醤油とごま油を少量かけるだけで、立派な一品になります。私がよく作る簡単な和え物は、茹でしいたけに醤油大さじ1、ごま油小さじ1、すりごま適量を混ぜるだけです。これだけで、ご飯のお供にもお弁当のおかずにもなる便利な一品の完成です。
しいたけの味噌汁
薄切りにしたしいたけを1分30秒茹でて、そのまま味噌汁の具にします。他の具材と一緒に煮込む必要がないので、時短にもなりますし、しいたけの食感も残って美味しいんです。我が家では、この方法で作ったしいたけの味噌汁が定番になっています。
茹でしいたけのサラダ
3分茹でたしいたけを冷水で締めて、レタスやトマトと一緒にサラダにします。ドレッシングは和風系がよく合いますが、意外にもフレンチドレッシングとの相性も良いんです。食感のアクセントになって、いつものサラダがワンランクアップしますよ。
よくある茹で過ぎの失敗と対処法
茹で過ぎてしまった時の活用法
うっかり茹で過ぎてしまって、しいたけが柔らかくなりすぎることってありますよね。そんな時は、細かく刻んで炒飯の具にしたり、カレーやシチューに入れたりすると美味しく消費できます。形は崩れてしまっても、旨味はしっかり残っているので、無駄にはなりませんよ。
茹で足りない時の追加加熱
逆に茹で時間が足りなかった場合は、再度お湯に戻して追加で茹でても大丈夫です。ただし、一度冷めてしまったしいたけを再加熱する場合は、30秒程度の短時間で様子を見ながら調整してください。
季節によるしいたけの特徴と茹で方の調整
春夏のしいたけ
春夏のしいたけは水分量が多めで、やや柔らかい傾向があります。この時期のしいたけは、通常よりも少し短めの時間で茹で上がることが多いです。私の経験では、標準時間から30秒程度短くすることが多いです。
秋冬のしいたけ
秋冬のしいたけは身が締まっていて、歯応えがあります。肉厚で丸みがあるものほどうま味が強く、食感もよいでしょう。この時期のしいたけは、標準の茹で時間でしっかりと茹でるか、大きなものは少し長めに茹でることをおすすめします。
茹でしいたけの保存方法
冷蔵保存のコツ
茹でたしいたけは、しっかりと水分を切ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。2-3日以内に食べ切るのがベストです。保存する時は、少量の茹で汁と一緒に保存すると、パサつきを防げます。
冷凍保存の方法
茹でたしいたけも冷凍保存できます。使いやすい分量に小分けして、冷凍用の袋に入れて保存しましょう。約1ヶ月間保存可能で、使う時は解凍せずにそのまま料理に加えることができます。
プロが教える茹でしいたけの活用術
だし汁としての活用
しいたけの風味をしっかり味わいたいですよね。茹で汁は捨てずに、だし汁として活用するのがプロのコツです。昆布だしと合わせると、より深い味わいのだしが作れます。私も普段の料理で、このしいたけだしを隠し味として使っています。
他の食材との組み合わせ
茹でしいたけは、鶏肉や豚肉との相性が抜群です。また、根菜類と一緒に煮物にすると、お互いの旨味が引き立ちます。特に大根や人参との組み合わせは、我が家でも人気の組み合わせです。
茹でたしいたけの栄養価について
主要な栄養成分
しいたけには、さまざまな栄養素が含まれています。茹でることで、一部の栄養素は水に溶け出しますが、食物繊維や旨味成分は残ります。また、加熱により消化吸収しやすくなるメリットもあります。
茹でることによる栄養の変化
水溶性のビタミンは茹で汁に溶け出しますが、バランスの良い食事を摂っていれば不足する心配の少ない栄養素なので、過度に心配する必要はありません。むしろ、茹でることで食べやすくなり、量を多く摂取できるメリットの方が大きいと思います。
よくある質問
Q1. しいたけは茹でる前に洗った方がいいですか？
しいたけを茹でる前の洗浄について、多くの方が迷われる点ですね。基本的には、こすったりせず表面を数秒流す程度に洗う分には問題ありません。汚れが気になる場合は、流水でさっと表面を洗い流す程度で十分です。長時間水につけたり、ゴシゴシこするのは避けましょう。私の経験では、軽く洗った方が衛生的で、味にも影響しませんでした。
Q2. 茹でしいたけが苦くなることがありますが、原因は何ですか？
茹でしいたけの苦味の主な原因は、茹で過ぎです。長時間茹でることで、しいたけ特有の苦味成分が強く出てしまいます。適切な茹で時間（小さいもので3分、大きいもので5分程度）を守ることで、苦味を抑えることができます。また、古いしいたけや鮮度の落ちたものも苦味が出やすいので、新鮮なしいたけを選ぶことも大切です。
Q3. 冷凍しいたけを茹でる時の注意点はありますか？
冷凍しいたけを茹でる際は、解凍せずにそのまま沸騰したお湯に入れるのがポイントです。解凍してから茹でると、水分が出すぎて食感が悪くなることがあります。茹で時間は生のものより少し長めで、4-6分程度が目安です。冷凍シイタケを加熱調理した場合の方が、うまみ成分が増加したという研究結果もありますので、むしろ美味しくなることが期待できます。
Q4. 茹で汁は捨てた方がいいのでしょうか？
茹で汁にはしいたけの旨味成分がたっぷり溶け出しているので、捨てるのはもったいないです。だし汁として活用したり、スープのベースにしたりと、様々な用途で使えます。私は茹で汁を製氷皿で凍らせて保存し、料理の隠し味として使っています。ただし、塩を加えて茹でた場合は塩分を考慮して使いましょう。
Q5. しいたけの軸は茹でても食べられますか？
軸は捨てずに先の黒ずんだ「石づき」と呼ばれる部分だけを切り落とせば、軸も美味しく食べられます。軸は傘よりも固めなので、少し長めに茹でる必要があります。細かく刻んで炒飯の具にしたり、みじん切りにしてハンバーグに混ぜたりと、様々な活用法があります。旨味も豊富なので、ぜひ無駄なく使ってみてください。
Q6. しいたけを茹でた後、どのくらい保存できますか？
茹でたしいたけは、冷蔵庫で2-3日程度保存可能です。しっかりと水分を切って、密閉容器に入れて保存しましょう。冷凍保存の場合は約1ヶ月間保存できます。保存する際は、少量の茹で汁と一緒に保存すると、パサつきを防げます。使い切れない分は、早めに冷凍保存することをおすすめします。
「しいたけ」の人気商品をレビュー件数順に楽天でチェック！まとめ
しいたけの茹で時間は、サイズによって3-5分が基本の目安です。小さいものは3分、中サイズは4分、大きなものは5分で、カットした場合はより短時間で茹で上がります。
茹でる際のポイントは、沸騰したお湯に入れて中火で茹で、色の変化と食感で茹で上がりを判断することです。茹で汁には旨味が溶け出しているので、だし汁として活用すると無駄がありません。
冷凍しいたけの場合は解凍せずそのまま茹で、生のものより少し長めの4-6分が目安です。適切な茹で時間をマスターすることで、しいたけの美味しさを最大限に引き出すことができ、様々な料理に活用できるようになります。
この記事を参考に、ぜひ美味しいしいたけ料理を楽しんでくださいね。
